Với sứ mệnh mang trọn vẹn hương vị quê để giữ lửa những làng nghề truyền thống. 

Trùm đã săn lùng những món ăn dân dã, thân thuộc ở các vùng quê trên khắp mọi miền Tổ Quốc để giao hưởng cùng 1 món ăn quen thuộc với tất cả gia đình người Việt, đó là món cơm cháy. 

Ở Trùm, cơm cháy được biến tấu như bản giao hưởng Bắc Trung Nam và từng món đặt lên mâm cơm đều là những tinh hoa đặc sắc của vùng miền. 

Tuy nhiên, yếu điểm của Trùm cũng chính là vì giữ trọn hương vị vùng miền nên có thể hợp với người này, không hợp với người kia, vì ẩm thực vùng miền nó vốn là thói quen, là văn hoá, là cả 1 bề dày lịch sử và địa lý của từng địa phương. 

Nhưng bù lại, Trùm liên tục cập nhật vào menu những món mới để có thể được phụng sự những khách hàng khi đến với Trùm, không phù hợp món này thì khách hàng cũng có thể thử món khác. 

Ở Trùm, Trùm không bán món ăn, mà là Trùm bán tinh hoa của vùng miền. Dù là miền Bắc – Trung hay Nam thì đều là anh em 1 nhà trên bản đồ chữ S này. 

Và Trùm cũng hy vọng rằng Trùm có thể tạo được sự gắn kết vùng miền thông qua ẩm thực để từng khách hàng khi đến với Trùm đều có thể hiểu hơn về Việt Nam yêu thương của chúng ta.